Il nostro lavoro

Come si arriva alle nostre farine speciali? Con un impegno veramente speciale.

Il nostro lavoro è fatto di competenza e di piccole grandi attenzioni. Tutto inizia dalla

  • selezione delle materie prime: selezioniamo il grano solo fra le varietà più pregiate in Italia e nel mondo. Una volta scelto il cereale, lo sottoponiamo a un attento
  • controllo in laboratorio di analisi, per rilevare le caratteristiche fisiche e biochimiche, così ne possiamo valutare la capacità panificabile e di conseguenza la qualità organolettica del prodotto finito. Da queste analisi si passa alla
  • scelta definitiva: viene eletto il cereale che diventerà farina Varvello e lo si destina a un impiego specifico (pane? altro prodotto da forno? e quale tipo? ce lo dicono le sue caratteristiche).
    Solo ora si passa alle vere e proprie fasi di lavorazione:
  • pulitura intensiva
  • miscelazione di varietà omogenee nei silos, per sottoporle a condizionamenti lunghi e differenziati
  • macinatura separata

Un processo lungo e laborioso che presuppone padronanza della lavorazione, conoscenza della complessità microbiologica nel percorso di trasformazione, in una singolare “fusione” di tradizione artigianale e ricerca scientifico-tecnologica, nell’assoluto rispetto della naturalità degli ingredienti.